白茶的保质期长达15年，为什么到了安吉白茶这里，仅有12个月？
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丨作者：村姑陈
《1》
前段时间，有位外地茶友发问。
为什么他买的白茶，存两年后香气变淡了，存不成老白茶？
闻言，登时遐想万千。
是不是买到的新茶含水量不及格，存不久？
照旧茶叶没能严实密封，跑气了?
亦大概，长时存白茶的包装办法没选对？
正准备进一步细问时，茶友追加了一张图片。
点开一看，原形明白，这不是安吉白茶嘛。
茶圈内，安吉白茶的身份比力特别，常常会被人讥讽。
由于它名为白茶，实践上却是绿茶。
身在曹营心在汉，身为绿茶的安吉白，不具有白茶之实，天然无法久存。
品茗时，绿茶贵在求新尝鲜。
存放时间过久，香气变淡，鲜味受损，那就可惜了。
恰好迩来翻出来一罐过时两年的安吉白茶。
底下且以它为例，聊聊绿茶和白茶之间的那些事。
《2》
安吉白茶为什么不克不及久存？
由于它是依照绿茶的工艺举行加工，茶青鲜叶采下后，及时履历了低温完毕。
完毕奠基下绿叶清汤风味的同时，还彻底杀死了茶叶内里的酶物质的活性。
终期即使干枯密封久存，也无法像白茶那样，完成重新白茶到老白茶的华丽转身，茶味越存越甘醇。
之前从柜子里找出来的安吉白茶，时隔两年后再次掀开，完全就是一副过时绿茶的容貌。
干茶颜色暗沉，原先鲜亮的翠绿、嫩绿、黄绿颜色统统转暗。
颜色偏暗，光晕暗淡，没有了新茶时期的“好颜色”。
捧起一把，接近去闻，香气单薄。
花香微不成闻，连炒青绿茶稀有的幽香、火香、嫩香等，清一色散失。
抓了一小撮放进玻璃杯内，倒入八分满热水。
稍等半晌，估摸着过了六、七分钟，干茶渐渐泡开伸展。
咔嚓两下，定格拍了照片。
肉眼可见，茶汤偏黄绿，汤水还算清透。
但是举起杯，正准备饮入时，能闻到一丝丝偏闷的气味。
小口浅尝，说实话，茶汤以前变味了。
不鲜爽、不清甜、不鲜香就算了，紧张是茶味还变得分外单薄，内容很空泛，并不佳喝。
由此可见，主张绿茶要趁鲜饮入的说法，并非没有真理。
哪怕是处于干枯密封形态下的绿茶，一旦久存过时，全体茶味也会走向下坡路。
到最初，变得毫无可取之处。
喝如此变味的绿茶，倒不如简便喝杯凉白开，更让人省心！
《3》
安吉白茶和白茶，有何扳连？
既然，安吉白茶只是一种绿茶，干嘛又要取名白茶？
一个安吉白茶，一个福鼎白茶，虽说实质分类不同，但白话简称都叫白茶，岂不是让一众新茶友弄混了？
但是，产自浙江安吉的安吉白茶，属于典范的绿茶工艺。
之以是取名为白茶，与它的茶树品种干系。
适制安吉白茶的茶树品种，普通来了解，是一种得了白化病的茶树。
茶树春季重生嫩叶偏白，远望已往，新芽新叶一片玉白色。
因叶片颜色特别，当地茶农就给它取名为白茶。
又因它产自安吉，一前一后两者加在一块，就成了“安吉白茶”。
六大茶类里，白茶之以是叫白茶，说来话长。
之前有茶友猎奇过，绿茶绿叶清汤，红茶红叶红汤，怎样到了白茶这， 白毫银针、白牡丹、寿眉并非是白叶白汤，也取名叫白茶？
从白茶的界说来表明，什么是白茶？要求具有三大条件：
分散是特定树种（明白、水仙等品种）、特定工艺（萎凋干枯为主，不揉捻，不完毕）、特定风味（鲜香醇爽，原味天然）。
三大条件，缺一不成。
白茶适制树种的重生芽叶上，与生自带不少白色茶毫。
再加之，白茶的俭朴制茶工艺，能将这些芽叶上的白毫尽力保存。
在白毫银针、牡丹王的芽头上能看到白毫密布，银光熠熠的容貌。
这，便是白茶最有标志性的“白”！
《4》
白茶的新茶，闻起来和绿茶很像？
不久前有位上海茶友买了一罐2022一级白牡丹回去。
表现本人向来没喝过白茶，先买一小罐试试味道。
收到后，拆开泡来试喝。
没隔多久，就冲动地过去反应。
第一点，哇塞，这茶怎样这么香呢？
第二点，这个白茶的新茶，怎样闻起来和绿茶这么像？
对巅峰质料、日光萎凋的白牡丹新茶而言，花香清雅、茶香馥郁、香型多变，再正常不外。
至于说，为何茶友会以为，新白茶闻着很像绿茶？
缘故也不难推测，只由于没交往过白茶，品茗时不免会代入此前喝绿茶的履历去闻香、去遐想。
但是论稀有香型，新白茶和绿茶的香气差距甚远。
纵观几学名优绿茶，它们的主打香型不外如下：
炒豆香、板栗香、兰香、幽香、青草香、火香、糙米香等。
对炒青绿茶来说，显现相似炒豆那样的香气很正常，这是植物卵白遭到低温影响后，变化出来的香气。
而拥有板栗香的绿茶，从履历看，它在炒青时，炒锅内的温度一定很高。
兰香闻着近似兰草兰花的香气，是大局部绿茶身上最稀有的花香。
青草味是一股植物初生，芽叶嫩尖的气味，在早生种乌牛早里，这种气味很具代表性。
幽香在绝大大多茶客鼻子里，闻着就是一股广泛的茶香……
而新白茶的香气，并非云云。
由于白茶在加工时，没有履历完毕，以是断然不会显现炒豆香、板栗香、火香等。
白茶新茶的代表香气，有干草香、毫香、花香、草药香（煲凉茶常用的三花三草等）、竹林香、鲜笋香等。
值得一提的是花香。
新白茶的花香并非单一化，而是条理光显多变。
喝白牡丹新茶，每一冲都能感遭到不同花香，并非特别事。
如苦楝花、七里香、水石榕、广玉兰、栀子花、晚香玉、鸡蛋花、洋槐花、茉莉花等诸多香氛，参差有致绽放。
你方唱罢我下场，端的是馥郁不凡！
《5》
白茶的鲜味会不会像绿茶那样，久存后会散失？
绿茶的适饮期时间偏短，保质期12个月，不宜久存。
赶早饮用，赶早尝鲜为佳。
不然放到第二年之后，隔年绿茶的身份处境很为难。论鲜爽味道，和绿茶新茶比拟完全没有竞争力。
顾及此处，有茶友遐想到白茶的鲜味。
喝白茶，新茶的口感味道相反是鲜爽无比。
茶味清甜，茶汤鲜爽，鲜醇爽口无比。
绿茶放了一两年后，鲜味会下降，乃至是散失。那白茶存了三年五载，成了老白茶岂不是没有鲜爽感？
换个朝向看，是不是仅有新茶才注意鲜爽茶味，老白茶的话只需茶味丰富甘醇就行？
不克不及这么了解，鲜味是白茶的茶味特征地点。
只需品格好、只需储存到位，白茶的鲜爽感不会凭空散失。
鲜香醇爽，是一切白茶的共同特性存在。
和新白茶比拟，老白茶的鲜味表达不会那么直白。
而是藏身在甘醇丰满的汤水里，当你咽下茶汤刹那，喉间以为甘爽无比。
这股风味，也是鲜爽风味的体现！
《6》
放眼举国范围看，绿茶的分布范围很广。
适制绿茶的茶树品种十分多。
几乎一切产茶的省份，都有当地特征绿茶的出品。
而白茶，劈头在福建。
论适制树种，不外明白、大毫、水仙以及当地群体种。
树种不合错误，难以做出正宗的风味。
好比有的鱼合适红烧，有的鱼合适清蒸。
选择刺多的鲫鱼去做成松鼠鱼，略显不三不四。
用专业名词来叙述，这触及到树种适制性。
大宗绿茶，不重申具体树种。
但龙井绿茶、安吉白茶等，有着明白树种适制范围划定。
白茶的加工，相反云云。
离开了相宜的茶树品种，哪怕如出一辙照搬相反的工艺加工，做出来的也不是白茶！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。